1. Рыбу лучше использовать красную (форель, лосось, сёмга). Естественно она должна быть свежей!
2. Очищаем рыбу от чешуи и потрохов, отрезаем голову, кончик хвоста, плавники. (Их них можно приготовить лёгкую уху).
3. Хорошенько промываем и нарезаем стэйками по 2-3 см.
4. Делаем смесь из приправ: перец(чёрный или красный, можно оба), соль, гранулированный чеснок, лимонный сок.
5. Обваливаем стейки в приправе и заворачиваем в фольгу, загибая края таким образом, чтобы не вытекал сок.
6. Рыба маринуеться достаточно быстро, поэтому уже чере 1 час можно начинать готовить.
7. Готовим угли, после этого выкладываем стейки на решётку. Даже если угольки будут переодически загораться, рыбе это не повредит, так как фольга не даст подгореть.
8. Время приготовления 35-40 минут, на 25-30 минуте сок, выделевшийся их рыбы начинает кипеть и понемногу вытекать из фольги.

Особенности данного рецепта:
-не требует постоянного присутствия повара
-никогда не пригорит
-после приготовления рыба не жирная , т.е. можно съесть много

Рецепт № 3 Капустный салат скоростной

Если гости приперлись неожиданно, и нужно срочно сварганить гарнир, то можно забацать Капустный супер-салат - быстро, вкусно, полезно и сытно.

Мелко соломкой режем капусту (если нет специального ножа, то можно и на терке крупной натереть, ибо основная фенька именно в том, чтобы не нужно было подолгу работать челюстями, пережевывая капусту, я стремлюсь к толщине не более 2 мм, или меньше )))). В такой резке нужно, конечно, руку набить. Так же мелко соломкой режем простой пупырчатый огурец, можно тоже на терке (доля огурца по вкусу, я делаю одну четверть огурца на три четверти капусты). Все это сваливаем в миску. А теперь главное - вместо соли используем рассыпчатую куриную приправу (вигетта, магги - на вкус и цвет)). Сколько - да по вкусу, пробуйте сами. И добавляем майонез - тоже по вкусу, но не переборщите, ибо капуста и огурец дают свой сок. Все это перемешивается и с аппетитом съедается с любым мясным, рыбным или куриным блюдом )
Реально быстро и вкусно! ))

2. Время, пропорция, температура, способ мариновки. Да и на подготовку мясо нужно тоже уделить время: баранину надо вымачивать, говядину нельзя уксусом, а лучше маслица малек.

3. Я делаю обычный холодец - без вычурности. Вечерком либо завтра опишу и по шашлыку и по холодцу.

Еще очень чебуреки люблю! Похвалюсь: у меня неплохие получаются!

Одно из моих любимых блюд.В домашних условиях.

Берём целую свежую, потрашёную форель, обрабатываем её (очищаем от чешуи, вырезаем жабры, плавники, окуратно извлекаем хребет, так чтоб рыбку не развалить).После проделаной подготовки внутри рыбку солим ,перчим чёрным перцем и ложим два лавровых листочка.Наружную часть рыбы обмазываем майонезом полностью. Затем рыбку заворачиваем в фальгу и на противень.Всё это дело ставим в разогретую духовку (т 200 градусов).Когда фольга надуется, (примерно 30-40 минут) наша рыбка готова!

Совет № 1
как готовить котлетки

Кстати, раз уж заговорили о готовке, то для тех, кто любит мясное, но делает вид, что иногда заботится типа о фигуре и холестирине могу посоветовать котлеты не жарить, а печь в духовке ))) все то же самое, но масло нужно самую малость, противень смазать, не нужно ничего переворачивать, и время приготовления сокращается вдвое ))) и у плиты скакать не нужно. Можно на противень чуть чуть водички налить, чтобы они были посочнее, чертовски удобно!

Совет № 2 (по поводу рыбы)
Кстати при покупке свежей рыбы всегда смотрите жабры!!! Они должны быть тёмно красными( знак того что рыба свежая) а если жабры серые, то такую рыбу не брать!

Рецепт № 5
Про шашлык:
Добавляя к вышеприведенному рецепту надо сказать следущее:
1. Лука берем половину от массы мяса. Т.е. на 1 кг мяса 500 гр. лука. Лучше всего "кусачего", сочного.
2. Лук режем в отдельную пасудину. Мясо в отдельную. Причина - чтобы потом слоями укладывать.
3. Мясо солим, перчим (не жалеем перца). Перец есс-но свежемолотый, а не покупной "молотый".
5. На мясо сыпем НЕМНОЖЕЧКО (самую малость) сахара-песка.
4. На дно посудины (кастрюля) кладем слой лука и лавровый лист, солим лук. Мнем малее. (все это даст луку пустить сок). НА лук мясо, на мясо лук и лаврушку, солим, мнем - мясо. Всю конструкцию заканчиваем слоем лука (солим, мнем).
5. По-возможности заливаем все небольшим количеством газировки (только не соленой типа есентуки, а обычной). Прижимаем и часиков на 12-24 отставляем мариноваться в темное прохладное место. Холодильник не лучший вариант - я предпочитаю темп. ок. 10-15 градусов.

Жарка:
Жарим шашлык не просто на угольках, а на сильно-раскаленных (поначалу) углях, причем на небольшом расстоянии от них. ШАшлык должен быстро покрыться корочкой чтобы сок не вытекал. Хорошо промаринованное мясо прожаривается быстро - важно не пересушить.
Помним - за жаром надо следить. Ибо вспомним физику: любое тело высушивается лучше всего потоком теплого воздуха (волосы - феном). Т.е. если мы позволим шашлыку находиться сантиметрах в 15-ти от жара и будем "греть" его стремящимся вверх теплым воздухом - мы его высушим по-любому.
Чем заливать угли? Моя личная идея и наработка (хоть и проста, но эффективна) - в бутылку набираем жидкости в которой мариновалось мясо (маринад) и ей поливаем угли (поверх шашлыка прямо).

Подача шашлыка: я люблю с шампура. Но если шашлык получился немного суховатым, либо шампуров меньше, чем людей, можно сделать хитрость: в кастрюлю режете лук, укропчик, можно петруху. Немного солите и бухаете туда шашлык. Сверху посыпаете еще таким-же лучком и накрываете на 3 минуты крышкой. Шашлык наберет сока и будет лучше.

Еще что интересно про шашлык: мясо нужно жирненькое. Я предпочитаю шейку, особенно, если это импортное мясо. Европейское и бразильское мясо намного менее жирно, чем отечественное, поэтому шейка будет как-раз.
МОжно при жарке прослаивать шашлык грудинкой (луком не рекомендую, т.к. он сгорает быстрее).

А еще я люблю шашлык на косточке - ребрышки либо шейка на косточке - это тема! Мариную также как выше.

Если у вас остался сырой шашлык, то есть быстрое и вкусное блюдо: мясо вместе с луком кидаете в чугунок или другую посудину для запекания, туда сырую чищенную картошку (большую в половинки, поменьше - целиком), закрываете посудину и в духовку на часик-полтора (в зависимости от масы - час на 1 кг я беру в среднем). Поначалу на 220 градусов (минут на 10), потом 180. ПОлучится офигенно сочное блюдо - пальчики оближешь!

Еще из оставшегося шашлыка фондю можно делать - порубить его поменьше и полный вперед! Или колбасу свою - тоже вкусно, но жирка надо добавить.

Вот

Рецепт № 6 холодца прост - тут я не знаю хитростей:

2 свиные ноги, ухо если есть, рульку одну и говядинки грамм 600 (без кости) - все варите часа 4 с лаврушкой, луком (головка, вылавливаете как разварится - кладете новую), чесноком, морковкой, корнем петрушки и вообще кто на что горазд. НА самом маленьком огне. Лучше всего в скороварке (меньше выкипает). Если вода выкипает - добавляете. ЖЕлательно добавлять бульон (Если есть).
Как сварится - процеживаем жидкость, мясо разбираем руками на мелкие кусочки. Берем посудину (миска), желательно ее выложить пищевым целофаном, кладем мясо на дно посудины, рубим мелко чеснок свежий, морковку кто любит на колесики и кладем туда. Заливаем жидкостью и в холодильник. Утром (как застынет) вынимаем, снимаем сверху слой жира, акуратно переворачиваем на большое блюдо, с помощью пленки вынимаем и имеем красивый холодец мяском кверху. Украшаем укропом/петрухой, подаем с уксусом либо хреном. Я люблю с жареной картошечкой!

Так как за мороженое мясо не известно скока ему...оно тяжелее... и не верю что сохраняют температуру заморозки при хронение в магазине (Простите но Россия Матушка)

Рецепт № 7
Курочка для Крузо )))

Курочка ( у меня было 6 ножег) , соль,перец по вкусу, чеснок, масло...духовка)))

1промыть холодно водичкой ( тем временем вкл на разогрев духовку)

2 Почистить зубчики чеснока нарезать на дольки.
Прокалывая ножем ножку курочки :lol: (ну и описала) нашпиговать чесночком (ням ням)

3 Затем посолить и поперчить по вкусу)))

4 Берем блюдо для духовки, наливаем маслице. Выкладываем наши ножки.... полив маслицем с верху

5 И ставим в духову на мин 10 при t = 270 (ну меня такая)))

6 Потом достаем и своим же жирком(курочки :lol:) поливаем с верху, чтобы была золотистая)))
Ставим обратно на t = 140-200

7 Через мин 15 повторить процедуру с поливом курочку ее же жирком)))

8 А еще через 20 мин КУРОЧКА ГОТОВА

9 Приятного Аппетита

Вот как-то так))))

Рецепт №8
(Уха)

Самое рыбацское блюдо из всех существующих) Самая вкусная уха - приготовленная в котелке на берегу озера или речки из свежепойманной рыбы.

Уху можно приготовить одинарную, двойную, тройную. Всё зависит от желания и кол-ва рыбы.
Рыбу лучше всего использовать свежевыловленную. В моей ухе буду использовать Мелкую: плотва, ёрш, оконь, густера. Среднюю: щука, окунь, плотва, подлещик. Крупную: судак, окунь, щука, сиг, лещ. Я подобрал самые распространённые породы рыб в нашей области, если есть возможность разнообразить ассортимент рыбы - делайте это)

1. Всю рыбу чистим от чешуи (кроме окуня), потрошим, вырываем жабры и тчательно промываем водой. Если не вырвать жабры, они дадут горечь.
2. Подготавливаем котелок, залив его чистой водой 5см до края(вода будет постепенно выкипать, так что можно и больше, но вам ещё нужно будет класть картошку и рыбу так что не перелейте) и поставив на огонь.
3. Чистим картошку (лично я когда делаю уху, картошки кладу немного, так как для меня приоритет это сам бульён и рыба) и режем на крупные кусочки, если порезать мелко они превратяться в кашу на дне котелка) Также чистим 1-2 луковицы, НЕ РЕЖЕМ. Чистим 2-3 морковки и режем колечками.
4. Когда вода доходит до стадии закипания закидываем к котелок картошку.
5. Дальше идёт очередь первой партии рыбы, мелкую рыбу заворачиваем в марлю, которую предварительно надо прокипятить или обдать кипятком чтобы не было специфического запаха. После того как вода закипит ждём 3-4 минуты и достаём рыбу в марле, свой навар для ухи она отдала.
6. Дальше закидываем среднюю рыбу, даём воде покипеть 4-5 минуты и вытаскиваем. Эту рыбу можно очистить от костей и подать к столу, можно из неё сделать рыбный салат.
7. Далее закидываем крупную рыбу, которую будем есть в ухе, целые головки лука, +соль, чёрный перец горошком, лавровый лист (по вкусовым предпочтениям) Заранее приготовленную морковку.
8. В самый последний момент можно определить в уху обугленное берёзовое полешко, что даст приятный аромат. И влить немного водки грамм 100-150, уха будет мягче.

И вуаля, снимаем с костра котелок, разливаем уху и водочку по ёмкостям и наслаждаемся))))

Некоторые нюансы:

Рыба готовиться значительно быстрее мяса, как только побелели глаза, можно вынимать. Если долго держать в кипяшей воде она развалиться на части, что не есть гуд(, именно по этому первая партия из мелкой рыбы в марле!.
Если нету необходимого кол-ва рыбы для приготовления 3-ой или даже 2-ой ухи можно сделать рыбный бульён, тоже неплохо, но 3-ная лучше всего. Если есть возможность используйте в ухе красную рыбу, навара больше)) Соизмеряйте кол-во воды с кол-вом рыбы, если рыбы мало не наливайте много воды навара не почувствуете. Некоторые добавляют в уху оливки и лимон, это не принципиально, на любителя. Чтобы не дрязгаться с разделкой рыбы в тарелке с бульёном, рекомендую использовать 2-ую тарелку, строго для рыбы.

Приятного АППЕТИТА!

p.s. Будете делать не забудьте позвать)

1 Фитакса с чесноком, морковь и зеленью в лаваше

2 Свинина с гречей и зеленью, салатик с тертой морковкой, чесноком и майнез

3 Котлетка куриная с пюре, огурчики и помидорчики

4 Котлетки из домашнего варша, греча, листочки салата и зелень

:flirt:

все как обычно варится, потом сливается ВСЯ вода, все нещадно давится, потом еще взбивается миксером, потом туда наливается теплое молоко, до нужной консистенции, маслице и выливается одно сырое куриное яичко и быстро быстро все опять миксером взбивается. Получается невероянтно нежное и воздушное пюре )) но хранить его больше суток не желательно

кстати, никогда о таком не слышала....

Рецепт №9
(Рыба горячего копчения)

1. Рыба - использовать можно абсолютно любую рыбу. Я обычно делаю из: Окунь, щука, лещ, сиг, судак. Желательно побольше размером))
2. Чистим рыбу от внутренностей, чешую не чистим, после приготовления она очень легко снимаеться.
3. Хорошенько моем водой и натираем солью. Чем больше рыба, тем больше соли, конкретной пропорции нет, но надо засолить всю поверхность и внутренности рыбы. + по желанию можно добавить немного перца. Некоторые, чтобы не тратить много времени вываливают всю рыбу в ведро и засыпают солью. Это не совсем правильно, потому что рыба не равномерно просаливается, особенно если вы солите часов в 6 вечера а в 8 вечера уже хотите её съесть. Я делаю в ручную.
4. После того как мы засолили рыбу, подготавливаем коптильню. Можно использовать любую, всё зависит от того сколько рыбы вы хотите закоптить за 1 раз) На дно коптильни кладётся ольховая стружка, надо чтоб она плотно покрыла всё дно, которая и придаёт рыбе этот замечательный аромат. Я пробывал коптить на других видах дерева...ольха самое лучшее!
5. Укладывам рыбу на решётки коптильни, плотно закрываем крышку и ставим на костёр.
6. В зависимости от жара, рыба в коптильне стандартного размера (см. фото) будет готова через 20-25 минут.

Приятного Аппетита!

Некоторые добавляют томаты из банки без шкурки (на любителя).